香蕉豆奶的配方和稳定性研究
本文研究了香蕉豆奶的加工工艺和配方。香蕉豆奶兼具香蕉和豆奶的营养价值、保健功能，以及两者混合后的特殊清香滋味，既丰富了现在市场上豆奶的口味，也利用了丰富的香蕉资源，具有广阔的市场前景。本研究采用单因素试验和正交试验设计，通过感官综合评定和沉淀率的测定对香蕉豆奶最佳工艺配方和稳定性进行了研究。通过单因素试验研究了砂糖用量对豆奶品质的影响、豆奶添加量对其品质的影响、香蕉汁添加量对其品质的影响，同时，通过单因素试验初步确定稳定剂使用量。在单因素试验的基础上，确定以豆奶添加量、香蕉汁添加量和砂糖用量三者为因素，采用三因素三水平正交试验”L9(33)”，经感官评定，确定香蕉豆奶的主要配方。单因素试验和正交试验研究中，对香蕉豆奶的色泽、滋味、气味和组织状态进行综合评分，以评价其感官品质，通过感官评分进行研究。以此配方调配出的香蕉豆奶色泽微黄，织状态稳定呈均匀的液体，甜度适中，具有浓郁的香蕉和豆奶的清香滋味和气味，是一款受欢迎的果汁豆奶。
香蕉豆奶 加工工艺 产品配方 稳定性
杨君 刘旭光 刘后伟
广东农工商职业技术学院热作系,广东 广州,510507
国内会议
海口
中文
26-27
2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）