热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响研究
咖啡为茜草科(Rubiaceae)咖啡属(coffea)植物,原产自埃塞俄比亚和刚果,与茶叶、可可并称为世界三大饮料.在中国主要种植在海南和云南地区,其中海南以中粒种咖啡(罗布斯塔)为主,云南以小粒种咖啡(阿拉比卡)为主.咖啡具有独特而醇厚的香味,并且由于含大量的活性成分而具有减肥、提神醒脑、利尿、抗氧化等保健功效而被越来越多的消费者所喜爱.干燥单元操作在咖啡的初加工中起着至关重要的作用，对咖啡的主要成分以及风味影响显著。以日晒干燥为对比，研究了热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响，探索不同干燥温度下生咖啡豆色泽、脂肪、主要活性成分咖啡因、葫芦巴碱及挥发性成分的变化规律，并采用一元方差分析(ANOVA)对不同处理下生咖啡豆的风味成分进行统计学分析。
生咖啡豆 热泵干燥 活性物质 挥发性成分 一元方差分析
董文江 杨静园 陆敏泉 胡荣锁
中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533;国家重要热带作物工程技术研究中心 海南万宁 571533 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533;华中农业大学食品科学技术学院 湖北武汉 430070
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107-107
2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）