不同包装方式对1-MCP处理草菇的保鲜效应

摘要：

本实验研究了不同包装方式对1-MCP处理后的草菇采后保鲜效果的影响,将1-MCP处理后的草菇分别用打孔PE袋,PE膜结合托盘,打孔PE膜结合托盘,双封袋气调包装,双封袋充氮包装的方式进行包装,于(15±1)℃下贮藏,以1-MCP处理后未包装的草菇为对照,同温度下贮藏.贮藏期间每天测定失重率、硬度、菇体表面色调角h°、褐变度、丙二醛含量、感官品质等指标.实验结果表明:打孔PE膜结合托盘包装的贮藏效果较好,能减缓草菇采后的失重和褐变现象,维持较好的硬度、菇体表面色调角和感官品质,抑制丙二醛含量的增加.

关键词： 草菇 包装方式 1-甲基环丙烯处理 保鲜效应

作者: 吴国虹 谢宝贵 江玉姬 肖开前 王德娜 彭超 苏雅荣

作者单位: 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学菌物研究中心,福建福州350002 福建农林大学菌物研究中心,福建福州350002 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十四届学术年会分会暨2014年福建省食用菌学会学术年会

会议地点: 福建武夷山

会议语种:中文

页码: 98-105

在线出版日期: 2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）