棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

摘要：

采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与金针菇、滑菇、杏鲍菇进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的必须氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的41.32％,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必须氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、54.24、76.58、71.77、29.05,高于金针菇、滑菇、杏鲍菇.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,作为蛋白源是可行的,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.

关键词： 棘托竹荪 菌盖部位 蛋白质含量 氨基酸组成

作者: 林戎斌 曹萌 林新坚 林陈强 陈济琛

作者单位: 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建福州3500012 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建福州3500012;福州大学生物科学与工程学院,福建福州350008

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十四届学术年会分会暨2014年福建省食用菌学会学术年会

会议地点: 福建武夷山

会议语种:中文

页码: 120-126

在线出版日期: 2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）