酒中赭曲霉毒素的研究进展

摘要：

本文介绍了赭曲霉毒素对人畜的危害性、在酒精饮料中的来源。目前，酒中赭曲霉毒素A的控制方法还不健全，正在研究使用的方法主要有物理方法、化学方法和微生物方法三种，它们通过稀释、吸附、修饰或分解的方式来消减OTA的含量。

关键词： 酒制品 赭曲霉毒素 细菌控制 危害性

作者: 朱文优 徐岩

作者单位: 食品科学与技术国家重点实验室,教育部工业生物技术重点实验室,生物工程学院,食品安全和营养的协同创新中心,江南大学,蠡湖大道1800号,江苏无锡214122;宜宾学院生物产业研究院 固态发酵资源利用四川 食品科学与技术国家重点实验室,教育部工业生物技术重点实验室,生物工程学院,食品安全和营养的协同创新中心,江南大学,蠡湖大道1800号,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国白酒学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 74-80

在线出版日期: 2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）