白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

摘要：

本文就氨基甲酸乙酯的形成途径、分析方法进行了系统概述,针对白酒中氨基甲酸乙酯的蒸馏特性、抑制策略进行分析,并对未来白酒中氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望,白酒中EC检测的困难在于酒精度及复杂微量成分的影响，同时检测方法的灵敏度及前处理等都会影响EC的检出，应尽快建立白酒中氨基甲酸乙酯的快速检测方法；尽快出台白酒中氨基甲酸乙酯的限定标准，确保白酒这一传统酒种的竞争性及安全性，进而促进中国白酒产业健康、持久的发展。

关键词： 白酒 氨基甲酸乙酯 蒸馏特性 抑制策略

作者: 王欢 胡峰 胡建锋 彭小东 陈明学 刘明

作者单位: 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 习水564622

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国白酒学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 94-102

在线出版日期: 2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）