提高白酒质量安全的生产实践
本文从酿酒原料的选择、大曲的培养、酿造工艺以及白酒贮存检测等方面分析了影响浓香型白酒质量安全的因素,并对其在生产实践中的控制技术进行了归纳总结.在蒸馏时，采取“小火蒸馏、中温流酒”，严格控制蒸馏气压，以最大限度降低成品酒中杂醇油的含量；由于酒头中醛类等低沸点物质较多，严格执行“掐头截尾、看花摘酒”，通过除去最先和最后蒸馏出的酒液，从而降低白酒中醛类物质的含量。可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，易于将甲醇从酒精中分离出来。也可采取掐头去尾的方法，降低其含量。在贮酒过程中，由于操作不当，可能带入酒体中的有害成分有塑化剂，应该更换所有与酒体有接触的塑料管道，换成不锈钢的软管或其他卫生安全的导管，目前全国各白酒企业基本都已经完成这方面的改造；对酿酒设备、贮酒容器等设备的材料要严格把关，避免材料中的金属元素带来不安全因素；白酒企业要建立健全白酒风险监控和质量安全保障体系，不断更新检测设备，强化检测能力，主动扩大各项卫生指标的检测范围，对有害成分的监控做到提前预防，以确保出厂白酒产品的卫生指标符合国家标准要求。
白酒 质量管理 醛类物质 塑化剂
徐军
湖北枝江酒业股份有限公司,湖北枝江443200
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129-134
2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）