宏基因组学在白酒酿造微生物生态学领域的研究进展
本文综述了宏基因组学技术应用于白酒酿造微生物研究的进展,及白酒酿造微生物生态学的研究趋势.目前国内已有多家研究机构利用焦磷酸测序技术开展白酒酿造微生物方面的研究。有报道利用焦磷酸测序技术分析汾酒大曲生产过程中细菌及真菌多样性，研究发现大曲中细菌群落多样性远远大于真菌，并且曲皮中的细菌主要为Lactoba-cillaceae科，而曲心细菌主要为Bacillacae科；大曲生产过程中主要真菌群落则为Pichia kudriavzevii，而且在整个过程中群落多样性基本不产生变化。高通量测序技术同时应用于分析不同年限窖泥微生物的变化，研究发现新窖泥中细菌群落与老窖泥有较大差异．30年以上的老窖微生物群落逐渐稳定，这可能就是“好酒出老窖”的原因。利用焦磷酸测序技术分析了汾酒三种不同大曲中细菌的群落结构，解析了大曲中主要细菌群体为乳酸菌等。
白酒 酿造微生物 生态学 宏基因组学
王雪山 杜海 徐岩
食品科学与技术国家重点实验室,教育部工业生物技术重点实验室,生物工程学院,食品安全和营养的协同创新中心,江南大学,蠡湖大道1800号,江苏无锡214122
国内会议
无锡
中文
174-181
2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）