豉香型白酒关键香气的研究现状与进展

摘要：

本文系统回顾了豉香型白酒微量成分、关键香气的研究现状与进展,介绍了近几年来酒精饮料中香气化合物的研究方法,提出了联用GC-O和GC-MS技术研究酒类中的风味化合物。运用LLE的前处理方式，采用GC-O技术和GC-MS联用的研究方法深入剖析豉香型白酒香味组成的全貌，并联用HS-SPME和GC-MS对豉香型白酒中的风味化合物进行定量，再使用风味化学研究的通用方法（如计算OAV等）深入研究其重要风味成分，推动其特征风味成分的确定是十分有必要的。

关键词： 白酒 香气化合物 微量成分

作者: 范海燕 范文来 徐岩

作者单位: 教育部工业生物技术重点实验室,江南大学酿酒科学与酶技术研究中心,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国白酒学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 182-189

在线出版日期: 2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）