不同窖龄窖泥中放线菌的荧光定量PCR研究

摘要：

放线菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌,其存在可能促进浓香型白酒主体香味物质的形成.本研究为了探究不同窖龄窖泥中放线菌的变化规律,通过荧光定量PCR方法定量检测两个知名酒厂窖龄分别为5年、20年、50年和1年、20年、50年的窖泥中放线菌的原始拷贝数.研究结果表明,同一酒厂相同窖龄的不同窖池窖泥中,放线菌数量较为接近.随着窖泥窖龄的增加,放线菌的Copies数随之增加.本研究为进一步揭示窖泥微生物变化规律以及判断窖泥的老熟程度提供了相关依据.

关键词： 白酒 窖泥发酵 放线菌 荧光定量检测

作者: 裴乐乐 罗青春 吴正云 张文学

作者单位: 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国白酒学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 225-231

在线出版日期: 2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）