山药酒酿造中酿酒酵母的选择

摘要：

本文以铁棍山药为原料,考察了不同酿酒酵母与不同酵母添加量对山药酒各种理化指标的影响,最终筛选出山药酒酿造的最佳酵母,其最适添加量为1.5％,在此条件下发酵所得到的山药酒酒度可达20％vol,而可溶性固形物含量相对较低为6.5％.经过陈酿、浸提,得到澄清透明、无明显悬浮物和沉淀物,口感醇厚,略显苦涩,具有淡淡的山药香和谐调酒香的山药酒.

关键词： 山药酒 酿酒酵母 添加量 酒精浓度

作者: 陈君平 敖宗华 刘兴平 黄张君 丁海龙

作者单位: 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡643000 泸州老窖股份有限公司,四川 泸州6460003;国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州646000 四川警官学院,四川 泸州646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国白酒学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 255-262

在线出版日期: 2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）