特色生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究

摘要：

通过几十年建窖的经验和验证,最终确定一种浓香型白酒建窖防脱落的方法,采用窖池固定坡度固定公式:PDG=(SK-XK)/2GD,得出池壁坡度固定值(PDG)为0.15625,坡度9°左右,能够解决窖泥易脱落和下垂的问题,窖泥吸附保水性强,窖泥的用量减少12％,窖池的建窖优化使生态酿酒工艺优级率提高8％～12％,产酒率提高2％.

关键词： 浓香型白酒 酿造工艺 窖池设计 吸附保水性

作者: 朱弟雄 涂向勇

作者单位: 湖北黄山头酒业有限公司 湖北公安434305

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国白酒学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 280-285

在线出版日期: 2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）