酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法--发酵法
目前,白酒厂丢糟中可发酵性淀粉含量的测定方法尚无国家标准、地方标准和行业标准,是一道困扰在白酒研发、质量检验等方面的技术难题.本方法采用发酵法测定酒糟中的可发酵性淀粉,其测定原理是:酒糟试样经去除可溶性糖后,淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖,再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖,加入活性于酵母,利用活性干酵母对可发酵性单糖的利用产生酒精,将发酵醪进行蒸馏,测量馏出液的酒精度,最后换算成可发酵性淀粉含量.通过测定酒糟中的可发酵性淀粉,为酒糟的综合利用提了理论依据.实验结果表明,在被丢弃的酒糟中,有2％左右的可发酵性淀粉.
酒糟 可发酵性淀粉 发酵法测定 酒精浓度
廖昶 吴生文 刘建文 严伟
四特酒有限责任公司技术部,江西樟树331200
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286-291
2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）