酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法--酶水解法
目前,白酒厂丢糟中可发酵性淀粉含量的测定方法尚无国家标准、地方标准和行业标准,是一道困扰在白酒研发、质量检验等方面的技术难题.本方法采用酶水解法测定酒糟中的可发酵性淀粉,其测定原理是:酒糟试样经去除可溶性糖后,淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖,再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖,最后按还原糖测定,折算成可发酵性淀粉含量.通过测定酒糟中的可发酵性淀粉,为酒糟的综合利用提了理论依据.实验结果表明,在被丢弃的酒糟中,有2％左右的可发酵性淀粉.
酒糟 可发酵性淀粉 酶水解测定
廖昶 吴生文 刘建文 严伟
四特酒有限责任公司技术部,江西樟树331200
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292-298
2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）