古井贡酒对”生态酿酒”的认知与实践
生态酿酒是保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,安全、优质、高产、低耗,实现资源的最大化利用和循环使用.生态酿酒的地域资源包括酿酒企业所在区域内的水质、土质、空气、气候，以及生物的多样性。生产过程中为酿酒有益微生物群落提供最佳的生长、繁殖和发酵的场所的是大曲块、酒醅和窖泥。古井的大曲块为曲药微生物群落、窖泥为窖泥微生物群落、酒醅为酒醅微生物群落提供的微生物环境决定了古井贡酒产品的质量。古井制曲、窖泥培养和酿酒工艺的设计就是通过对生产各阶段各工序操作方法或工艺参数的控制实现对微生物菌种、种群、群落的筛选、富集和动态演替进行调节，最终通过窖内自然发酵过程中各物系、菌系、酶系之间繁杂的生化反应产生所要求的纯正、典型、舒适的古井贡酒质量，从而使古井贡酒的生产达到安全、优质、高产、低耗的效果。安徽古井贡酒股份有限公司十万吨的贮存中心和十万吨灌装能力的灌装中心，采用高档陶坛或采用全封闭、全不锈钢的贮存、管道输送、包装流水线设备，减少了贮存或灌装对酒体质量可能的污染，确保了成品酒的质量与安全。
白酒 生态酿酒 质量控制 贮存设备
周庆伍 李安军 胡艳丽 刘国英 汤有宏
安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820
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2014-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）