从中餐菜名角度探讨中国菜命名类型及其对外汉语教学
在菜名命名中，食材占据绝对优势，九层以上的菜名都突显了其使用的食材，便于食用者选择菜肴；其次菜名中多采用描述法，对该菜进行一个整体描述，立体展现菜肴的色、香、味等，吸引食用者；第三是烹饪法，烹饪法的出现让食用者、厨艺爱好者更好地了解该菜的烹饪方式，便利食用者选择菜肴，厨师或者做菜者学习。加工法、修辞、工具、地区、人物几类要素使用较少，尤其是人物，不足1％。这在一定程度上反映了食用者对于菜肴选择的一般需求顺序，通过食材要素，食用者在最大程度上已经可以确定自己所想选择的菜肴，加上描述、烹饪方法、类名、调料等辅助介绍，已经足够充分地让食用者了解菜的整体情况。而修辞、地区、人物几类则不太容易便于食用者了解菜肴的情况，只能通过推测、经验类推等方式进行认识猜测。因此，在命名时，菜名多数采用直接的方式，直截了当地描写该菜整体情况，以易于食用者，甚至于厨师选择菜肴食用、烹饪、制作。食乃民之本，世界各国饮食料理，五彩斑斓，争奇斗艳，但各国饮食料理又有共通之处，都为满足人们的生理需求而出现和发展。因此，借由饮食料理进行汉语教学，不失为一个适当而良好的话题。在词汇教学中，可通过名词、动词、形容词各类词语的频次排序，找出高频词语，作为教学重点。然后，有对译的词汇，则采用媒介语，如无，则借助实物、图片、视频等具体形象的手段进行教学。文字教学中，首先，将高频词汇结合HSK汉字等级大纲进行筛选，确定教学汉字的内容和顺序，或者将高频词汇归类汇总，按词汇类别结合HSK汉字等级大纲，确定教学汉字的内容和顺序；其次，对教学的汉字进行一次归纳总结，找出其中的规律或者相似点，便于学生记忆、类推；再次，借鉴已有的文字教学方法，如：字理教学法、部件教学法、字族教学法。这些教学方法在一定程度上都取得了良好的效果，学习运用已有的教学方法，借助饮食这一话题，以最便捷最简易的方式让学生记住掌握常用汉字。菜名不仅是菜品的名称，也是饮食文化乃至社会文化的反映。中国菜名命名的构成特点、菜名中积淀的民俗生活，有助于人们认识中国，了解中国。而在饮食教学过程中，菜名的介绍有利于激发学生的兴趣，开拓学生的视野。
对外汉语教育 词汇教学 文字学习 传统文化 中餐菜名
林文琪
厦门大学海外教育学院,厦门361005
国内会议
厦门
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409-416
2014-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）