牡丹花酱加工工艺的研制

摘要：

以牡丹花瓣为主要原料,以白砂糖、食盐等为辅料,以加糖后用手揉搓,再装坛的方法制作,通过正交试验进行优化,确定最佳工艺配方.结果表明,生产牡丹花酱的最佳生产工艺为:牡丹花瓣加入量40％,白砂糖加入量60％,揉搓、装坛,适宜制作牡丹花酱的品种为”凤丹白”.

关键词： 牡丹花酱 生产工艺 参数设计

作者: 庞冉琦

作者单位: 菏泽牡丹研究所,山东菏泽274000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013中国洛阳国际牡丹高峰论坛

会议地点: 洛阳

会议语种:中文

页码: 263-265

在线出版日期: 2013-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）