霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨

摘要：

澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标.本文以霞多丽葡萄作为试验材料,分别采用传统低温澄清工艺和悬浮澄清工艺获得葡萄汁,并对其理化指标、出酒率、原酒的理化指标以及感官指标进行对比分析,探索悬浮澄清工艺的具体操作参数.结果表明,悬浮澄清工艺耗时短、出酒率高,可以节约能耗,感官品质与传统低温澄清工艺无明显差异.

关键词： 葡萄酒 低温澄清 悬浮澄清 出酒率 理化指标 感官品质

作者: 郜成军 王焕香 商华 傅晓方 赵晓宁 朱亚楠 郑紫淼 冯振亮 武文强

作者单位: 中国长城葡萄酒有限公司,河北怀来075400

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十三届全国葡萄学术研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 54-57

在线出版日期: 2017-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）