灵芝深层发酵-芦荟复合保健饮料的研制

摘要：

选择灵芝优良菌株,探讨灵芝深层发酵的工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨饮料稳定剂复配条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析.结果表明,最佳培养条件为温度24℃,转速130r/min,装液量80mL/250mL,培养8天;复合稳定剂最佳配比为CMC-Na0.25％,黄原胶0.04％,β-环状糊精0.50％;保健饮料最佳配方为调配液25％、芦荟汁10％、柠檬酸0.12％、蔗糖9％.研制出的灵芝—芦荟复合保健饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.

关键词： 复合保健饮料 灵芝 深层发酵 芦荟 调配比例

作者: 苗敬芝 董玉玮

作者单位: 徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221111

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届徐州科技论坛

会议地点: 徐州

会议语种:中文

页码: 162-165

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）