西凤酒微量物质组分与质量关系的研究
从西凤酒物质组分含量的测定,西凤酒在酿造过程中,除生成大量乙醇之外,同时生成少量的酸类、酯类、醇类、羰基、酚类化合物,比嗪类含氮化合物,伴随生成的诸多微量成分及其在贮存过程中,发生的物理化学变化,这些微量物质组分对西凤酒的质量、风格有着重要的影响,只要我们通过酿造工艺及微生物变化消长规律的控制及含量范围.通过剖析与西凤酒相关工艺的条件进行探讨和控制,为西凤酒质量进一步提高,达到要甜就甜,要香就香,从必然王国进入自由王国,创造条件,提供理论依据.
白酒 微量物质 产品质量 工艺控制
傅国城
陕西酿酒专业协会,宝鸡 721015
国内会议
西安
中文
79-86
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）