蔬菜对益生菌生长的影响

摘要：

本文综述了不同蔬菜对益生菌的促生长作用,研究表明,用活菌数衡量不同蔬菜对益生菌的促生长作用;在单种蔬菜如胡萝卜、黄瓜、番茄等中培养益生菌,其活菌数可达108cfu/mL;在两种或两种以上复合蔬菜中培养益生菌,其活菌数可达109cfu/mL;在复合蔬菜培养基中添加脱脂乳、蛋白胨、牛肉膏等营养成分,可以有效的提高益生菌的生长,使菌体浓度达到109cfu/mL以上。这对提高益生菌类功能性食品中的活菌数有一定的指导作用,为益生菌类功能性食品的开发提供一定的理论依据。

关键词： 食品科学 益生菌 蔬菜 促生长作用

作者: 余芳 吕嘉枥

作者单位: 陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年陕西省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 87-92

在线出版日期: 2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）