发酵羊乳产抗氧化肽乳杆菌的筛选
本研究目的是筛选出能够在发酵羊乳后高产抗氧化肽的乳杆菌菌株.以DPPH自由基清除率、酸度以及pH值作为检测指标,从25株菌株中筛选出目的菌株.研究结果表明,25株菌株均具有产抗氧化肽能力,以Trolox的抗氧化性为参照,筛选出4株发酵羊乳具有较高DPPH自由基清除率的菌株,分别为植物乳杆菌L60,干酪乳杆菌L49及L61,嗜酸乳杆菌LA5.其发酵羊乳的DPPH自由基清除率分别为86.68％,81.10％,76.13％及69.40％,酸度分别为68°T,68.8°T,102.4°T,72.4°T,pH值分别为4.80,4.43,4.16,4.42。
羊乳 乳杆菌 菌株生产 发酵工艺
惠翌昕 陈合 舒国伟
陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021
国内会议
西安
中文
141-148
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）