关于啤酒发酵度的因素与控制的研究

摘要：

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.发酵度根据测定方法可分为外观发酵度的真正发酵度.影响发酵度的因素,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.针对上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行研讨,提出为啤酒生产控制的最佳技术途径。

关键词： 啤酒 发酵度 原料控制 糖化工艺 酵母质量 发酵工艺

作者: 傅国城

作者单位: 陕西省酿酒专业协会,宝鸡 721015

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年陕西省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 149-154

在线出版日期: 2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）