枣酒沉淀的稳定性与电导率的相关性研究
为了准确判断枣酒的沉淀稳定性,探讨枣酒稳定性与电导率之间的相关性,对不同澄清方案、不同时间、不同季节所得枣酒的电导率及其变化进行了测定,对温度、酸度、总糖和pH值对枣酒沉淀稳定性的影响进行了讨论.结果表明:壳聚糖对枣酒的澄清效果最佳;在温度低于13℃时枣酒的沉淀稳定性好;枣酒pH≤3.3条件下,酒的电导率小于1000μS/cm,酒的沉淀稳定性好,储放中不会出现浑浊和沉淀，枣酒电导率小于1000μS/cm可作为沉淀稳定性的标准。
枣酒 沉淀物 稳定性 澄清度 电导率
杨文英 王正宇 唐压 徐倩儒 贾烨 杨辉
陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021
国内会议
西安
中文
218-224
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）