户太八号葡萄酒本土酵母筛选研究
以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37.经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其发酵条件进行优化,结果表明,菌株S37最适发酵条件为:24℃,pH5.0.菌株S37发酵所产酒样香气浓郁、口感醇厚、协调,香气组成与比例适宜,各项理化指标均接近商业菌株EC1118,具有工业化应用潜力。
葡萄酒 酿酒酵母 菌株筛选 发酵工艺
葛含静
陕西学前师范学院生物科学与技术系,西安 710100
国内会议
西安
中文
234-243
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）