10株益生菌益生特性的比较研究
选用10株益生菌对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究,并选用蔬菜培养基测定发酵过程中10株益生菌的活菌数变化,筛选出增菌效果明显的7株益生菌,研究发酵过程中的总酸、SOD酶和亚硝酸盐含量变化.结果表明:在胆盐浓度为0.3％时,LC、LP和LGG的存活率均大于30％,LB、LC、LGG、LP、LCP、和EF对胆固醇的降解能力依次为45.63％、48.13％、30.63％、23.16％、20.63％、16.88％,LB、LC、LR、Bb-12和EF对甘油三酯的降解能力依次为23.06％、16.72％、44.60％、31.08％、22.90％;ST、Bb-12和EF的活菌数在107cfu/mL以下,其余7株的活菌数都达到108cfu/mL;分别接入7株益生菌发酵24h时酸度在0.4％～0.8％之间,LCP和LA在发酵过程中产生SOD酶,活力达到189.09U/mL,添加LB、LP、LC、LA和LGG亚硝峰消失,发酵48h后亚硝酸盐的含量低于0.2㎎/㎏.本文为益生菌益生特性的进一步研究及研发具有益生功能的食品提供理论依据。
食品科学 益生菌 益生特性 蔬菜培养基 发酵工艺
闫亚梅 吕嘉枥 王霄鹏 李文娟
陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021
国内会议
西安
中文
255-262
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）