响应面法优化酶解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽的研究
作为生物活性肽的一种,抗氧化肽能够抑制脂类物质的氧化和清除自由基,保持自由基的平衡,从而抵御各种疾病.本研究以DPPH自由基清除能力,螯合铁离子能力和超氧阴离子捕获率为评价指标,利用响应面分析法,对Alcalase酶水解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽的工艺参数进行优化.结果表明最佳酶解工艺参数为:温度为62.5℃,pH为8.9,底物浓度4.4％,酶加量2.5％,水解时间173min,在此条件下,DPPH自由基清除能力为69.07±1.26％,螯合铁离子能力为87.21±0.88％,超氧阴离子捕获率为49.18±1.42％,验证值与预测值无显著性差异(p＞0.05),说明响应面法优化Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽是可行的.
抗氧化肽 羊乳酪蛋白 响应面法 酶解工艺
张倩 陈合 舒国伟
陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021
国内会议
西安
中文
286-295
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）