葡萄汁澄清工艺的研究

摘要：

本论文研究了葡萄汁澄清工艺.分别用果胶酶、明胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶对葡萄汁进行澄清处理,以透光率、可溶性固形物含量和单位明胶沉淀量为指标对其澄清效果进行评价.结果表明,果胶酶和明胶复配使用效果最为理想.最佳工艺:明胶的添加量为0.06％,果胶酶的添加量为0.03g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为30min,此时,葡萄汁的透光率达到84.92％,可溶性固形物含量为2.38％.

关键词： 葡萄汁 澄清工艺 透光率 可溶性固形物 单位明胶沉淀量

作者: 杨旭

作者单位: 安康学院农学与生命科学学院,安康 725000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年陕西省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 313-321

在线出版日期: 2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）