一种简单有效检测牛乳中抗生素的方法

摘要：

根据当牛乳不含抗生素或抗生素浓度很低时,乳酸菌能发酵牛乳生成酸奶的原理,建立了乳酸菌抑制法来检测牛乳中抗生素残留.具体步骤为:称取约100g纯牛乳/复原乳,90℃、10min杀菌,冷却至43℃±1℃,接检测菌种3％～4％,并加入1mL溴甲酚紫指示剂,搅拌均匀,43℃±1℃下发酵.若发酵2.5h发酵液仍为紫色,可初步判定为有抗奶;若发酵4h仍未凝乳,则确定为有抗奶,反之,则为无抗奶.该方法操作简单、乳酸菌剂购买方便且易保存,适于在企业推广。

关键词： 牛乳 抗生素残留 乳酸菌抑制法 工艺流程

作者: 王涛 李宏梁 张莉 舒静

作者单位: 陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021 陕西省产品质量监督检验研究院,西安 710048

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年陕西省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 339-344

在线出版日期: 2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）