快速黏度分析仪与旋转流变仪测定淀粉黏度特性的对比
本文分析比较了快速黏度分析仪和旋转流变仪在薯类、豆类和谷类淀粉黏度性质测定方面的差异.结果显示:与快速黏度分析仪的测定值相比,旋转流变仪测得的不同淀粉糊化温度值低1-8℃,不同淀粉峰值黏度值高0-335cP.两种仪器的测定结果与变温速率的关系一致:变温速率大,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度高;变温速率小,测得的淀粉糊化温度和峰值黏度低.由此可知,淀粉的黏度特性不仅与淀粉的种类有关,还与测试的仪器以及测试的条件有很大的关系.因此,在进行淀粉黏度测定时,需要将淀粉种类、测试仪器以及测试条件综合起来考虑以确保结果讨论更科学。
淀粉 黏度测定 快速黏度分析仪 旋转流变仪
唐晓东 黄峻榕 蒲华寅
陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021
国内会议
西安
中文
345-351
2015-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）