糜米饮料研发与应用

摘要：

本研究是将糜米浸泡、磨浆或直接粉碎,蒸煮、冷却后加入α-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、糖化酶进行水解反应,反应完全后加入胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等一种或多种果蔬干制品煮沸、灭酶,这样会增香、增甜、增色,增加饮料的不同风味和花色品种.

关键词： 糜米 谷物性饮料 制作工艺

作者: 冯耐红 牛西午 卫天业 侯东辉 李晋花 田跃萍 陈丽红 左宪强

作者单位: 山西省农业科学院经济作物研究所 山西汾阳 032200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 100-102

在线出版日期: 2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）