荞麦籽粒蛋白特性及其应用研究
荞麦蛋白营养价值高,富含氨基酸,蛋白提取物是一种潜在功能性食物添加剂,可以用于治疗高血压、肥胖症、酒精中毒和便秘.本文叙述了荞麦蛋白的结构、性质以及生理功能,旨在为荞麦产业发展提供一定的依据.作为一种天然性、营养性的植物蛋白资源，荞麦蛋白具有优良的功能特性和较高的生物活性，是21世纪膳食结构调整的重要食品资源。荞麦蛋白研究主要集中在以下几个方面：一是荞麦蛋白质结构及其作用机理；二是荞麦蛋白酶抑制剂致敏机理研究；三是优质专用高黄酮、高蛋白品种选育；四是荞麦蛋白加工工艺及产品开发研究。
食品添加剂 荞麦蛋白 生态结构 生理功能
刘凤琴 冯佰利
旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学 陕西杨凌 712100
国内会议
西安
中文
153-160
2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）