芸豆的营养与功能特性
豆类富合蛋白质和淀粉,其功能性主要受蛋白质和淀粉影响.芸豆中含有丰富的抗氧化剂,对人类身体健康有极大的益处.芸豆中含有抗营养因子,阻碍营养物质如蛋白质的吸收利用,可以通过一定的加工步骤减少或抑制其抗营养效果.但目前关于芸豆的应用基础及加工利用研究的尚不充分,因此本文探讨了芸豆的起源、演化与分类，芸豆的生产与分布，介绍了栽培条件对芸豆籽粒品质的影响，分析了芸豆的功能产品开发与利用，最终加强了芸豆的基础性研究。
芸豆 种质资源 栽培技术 籽粒品质 营养价值
梁珊 高小丽
旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院 陕西杨凌 712100
国内会议
西安
中文
217-223
2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）