小利马豆淀粉理化性质的研究
本研究以马铃薯和玉米淀粉为对照,采用湿磨法制备小利马豆淀粉,通过理化检测方法测定其淀粉特性,研究小利马豆淀粉的基本理化性质.结果表明:小利马豆淀粉颗粒多为椭圆形,表面光滑,大小不一,粒径为5.46～37.58 μm,平均为18.36 μm;小利马豆淀粉糊的透明度为30.89％,凝沉作用强于马铃薯淀粉糊和玉米淀粉糊,其淀粉的膨胀度和溶解度随着温度升高而增加;小利马豆淀粉凝胶的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性高于马铃薯和玉米淀粉;与马铃薯和玉米淀粉相比,小利马豆淀粉的糊化温度低,为63.60℃,容易糊化,峰值黏度高,但破损值大,热糊稳定性差,回生值大,冷糊稳定性差,易老化.
小利马豆淀粉 湿磨法 理化性质
杨秋歌 王颖 崔雯雯 高金锋 高小丽 王鹏科 王宏生
西北农林科技大学/农学院 陕西杨凌 712100 西北农林科技大学/农学院 陕西杨凌 712100;云南省农业科学院经济作物研究所 云南昆明 650205 陕西省宁西林业局 陕西户县 710300
国内会议
西安
中文
330-336
2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）