利用现代发酵方法推动细菌纤维素产业化过程的思考

摘要：

本文针对中国传统发酵食品历史悠久、品种丰富、特色明显和发展潜力巨大的特点及其存在的问题,以中国传统发酵食品——细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为例,阐述了BC的历史、研究现状及其产业化过程中的一些新进展.实例表明利用现代发酵方法提升传统发酵食品技术含量,以及扩大传统发酵食品应用领域是可行的.

关键词： 食品工业 细菌纤维素 产业化进程 现代发酵法

作者: 贾士儒 刘淼

作者单位: 天津科技大学,天津市工业微生物重点实验室,天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015中国化工学会学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）