食用油脂中缩水甘油酯产生机理、检测及控制方法研究进展

摘要：

缩水甘油酯是食用油脂精炼过程中产生的一种有害物,本文系统地综述了缩水甘油酯的产生原理、分析检测方法、影响因素、去除方法和生物安全性;并展望了缩水甘油酯未来研究方向.相关毒理学试验证明,缩水甘油酯通过脂质代谢形成的缩水甘油会对机体造成潜在的损伤.随着人们对缩水甘油酯生成机制深入研究和检测方法的不断完善,在多种食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在.

关键词： 食用油脂 缩水甘油酯 检测方法 风险评估

作者: 李光辉 符钧甯 陈佳子 廖文镇 汪勇

作者单位: 广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心/暨南大学理工学院食品科学与工程系,广东广州510632 暨南大学-萨斯喀彻温大学”油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州510632

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 15-22

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）