贵州核桃与普通核桃的理化性质及脂肪酸组成的对比研究
为对比贵州核桃与普通核桃在理化性质,微量元素和脂肪酸组成与含量等方面的区别.以贵州、河北和重庆等8个省(市)的核桃为原料,以低温冷榨法制油得到核桃油;通过化学法分析核桃仁的理化指标,以原子吸收光谱仪分析核桃仁微量元素,通过气相色谱仪分析核桃油脂肪酸组成与含量,以高效液相色谱分析核桃油维生素E的含量,通过Rancimat仪测定核桃油的氧化稳定指数.结果表明:与普通核桃相比,贵州核桃的蛋白质含量较高;微量元素中,贵州核桃的铜,钙,镁和钾的含量居所研究的核桃油之首;贵州核桃的不饱和脂肪酸含量与其他核桃油没有差异,但其油酸含量高;贵州核桃维生素E总量为662.25μg/kg,居所研究品种的第3位,所有核桃中均未检测到α-生育酚;与其他核桃油相比,贵州核桃油的氧化稳定性好.
核桃油 理化指标 微量元素 脂肪酸组成
乔雪 吴舒同 刘零怡 胡传荣 何东平
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
国内会议
山东邹平
中文
37-43
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）