微波处理对芝麻中脂肪酶活性及木脂素的影响研究
对芝麻进行微波处理,选择初始水分、微波功率以及微波时间为影响因素,芝麻物料脂肪酶活性为考察指标,进行单因素试验,在单因素试验基础上,进行正交试验,确定最佳微波处理条件.同时研究了微波处理对芝麻原料和压榨芝麻油中芝麻素、芝麻林素等微量成分的影响.结果表明:微波处理抑制芝麻中脂肪酶活性的最佳条件为:芝麻的初始水分5.35％、微波加热功率640W、微波加热时间4min.微波处理前后对芝麻原料中芝麻素和芝麻林素的含量无明显影响,但是有利于提高压榨芝麻油中芝麻素和芝麻林素的含量.
芝麻油 芝麻 微波处理 脂肪酶活性 芝麻素 芝麻林素
李晓栋 汪学德 马宇翔
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
国内会议
山东邹平
中文
72-76
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）