玉米油氮气脱臭过程中保留两态植物甾醇工艺研究
探究氮气脱臭过程中,不同工艺条件对玉米脱色油中游离态和酯态植物甾醇(以下简称为两态)以及两态总甾醇含量变化的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件.试验表明,脱臭温度对两态总甾醇百分含量的保留率影响是显著的,脱臭时间和氮气通气速率对其影响不显著;温度、时间对游离态甾醇损失率影响是显著的,氮气通气速率对其影响不显著.影响它们的主次因素都是因素A(温度)＞因素B(时间)＞因素C(氮气通气速率).综合选取最大保留两态总甾醇含量脱臭工艺条件:温度210℃,时间80min,氮气通气速率0.08m3/h,并对两态总甾醇百分含量保留率进行回归分析,即两态总甾醇百分含量保留率(Y)％=-0.28A-0.07B-22.71C+165.35,该回归方差模型显著,相关系数R2=0.860,明此方程相关性较好,可以用该方程对两态总甾醇百分含量保留率进行分析和预测.最佳工艺条件下两态总甾醇百分质量的保留率为96.78％,游离态甾醇损失率为13.16％,玉米脱臭油酸值为0.21mgKOH/g.
玉米油 氮气脱臭 游离态甾醇 酯态甾醇 保留率
郑淑敏 马传国
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001
国内会议
山东邹平
中文
131-137
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）