磷脂酶C用于羊油脱胶工艺的研究

摘要：

将磷脂酶C用于食用油脱胶是一种新型工艺,用于羊油脱胶中又可以很好地保留其风味.通过小样试验发现加酶量、反应温度及加水量对磷脂酶C用于羊油脱胶效果的影响较大,对这三个因素分别进行单因素实验,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法(RSM)优化制备工艺条件,结果表明,影响磷脂酶C用于羊油脱胶效果的主要因素主次关系为:加酶量＞反应温度＞加水量,最佳工艺条件为:加酶量80mL/kg,反应温度46℃,加水量60.50mL/kg.在此条件下得到的脱胶羊油中磷脂含量为82.68mg/kg.为羊油的脱胶精炼及磷脂酶C用于动物油的脱胶提供了一定的理论参考.

关键词： 羊油 脱胶工艺 磷脂酶C 参数优化 响应面法

作者: 周力 吴舒同 何东平 刘零怡 胡传荣

作者单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 138-143

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）