碱炼对降低大豆油过氧化值的影响研究

摘要：

本课题以不同劣变程度的大豆油为原料,以酸值(AV)和过氧化值(PV)为指标,研究了碱炼的不同参数(碱的种类、反应方式、反应时间、超量碱量、碱液浓度、混合油浓度、温度)对大豆油品质的影响.通过试验优化,最终确定碱炼的最佳工艺条件是:在NaOH作碱、反应温度55℃、0.45％超量碱、碱液浓度17°Bé、40％混合油浓度的条件下,对劣变大豆油的品质改善效果最佳.

关键词： 劣变大豆油 碱炼工艺 酸值 过氧化值 油脂品质

作者: 侯凡一 刘伟 张龙腾

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 158-163

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）