中国主产地区木榨菜籽油的品质分析

摘要：

采集中国主产地区19个木榨菜籽油样品并对其理化指标、脂肪酸组成、脂肪伴随物和危害因子进行分析.结果表明,木榨菜籽油的品质差异较大,酸值、过氧化值、苯并”a”芘和四种多环芳烃总量出现不同程度的超标.研究标准化的木榨工艺并制定相应的木榨菜籽油品质标准,对提高木榨菜籽油品质,传承木榨非物质文化遗产具有重要意义.

关键词： 木榨菜籽油 木榨工艺 品质指标

作者: 张友峰 孙陈陈 马国骄 孙伟 翁锦龄 刘睿杰 金青哲 王兴国

作者单位: 江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 168-171

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）