湘西猕猴桃籽资源及水酶法提取油脂的特性研究
本文分析了湘西猕猴桃籽的主要成分,同时采用水酶法技术提取了猕猴桃籽油脂,并对该油脂的特性进行了研究.结果表明,湘西猕猴桃籽粗脂肪含量32.19％,粗蛋白含量16.06％.籽中氨基酸种类不够全,缺少2种氨基酸,属于不完全蛋白质;鲜味谷氨酸(Glu)和门冬氨酸(Asp)含量很高,分别为6.1mg/g和3.5mg/g,占到总氨基酸含量的25.98％,为猕猴桃籽增添了良好的风味.水酶法提取猕猴桃籽油的工艺参数为液料比1∶4,酶解温度60℃,酶添加量2％,酶解pH9.0,总出油率为25.89％,萃取率达80.45％.油脂中亚麻酸含量高达60.59％,不饱和酸含量达到89.98％,生育酚含量为812.41mg/kg,为湘西猕猴桃籽资源多方位的开发利用提供参考.
猕猴桃籽油 水酶法 工艺参数 营养成分
栾霞 李秀娟 郭咪咪
国家粮食局科学研究院油脂研究组,北京100037
国内会议
山东邹平
中文
177-181
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）