响应面优化酶法酯交换催化合成中长链结构甘三酯

摘要：

采用响应面法对脂肪酶Lipozyme435在无溶剂体系中催化中碳链甘三酯和大豆油酯交换反应合成中长碳链甘三酯的反应条件优化进行了研究.研究发现:反应温度和反应时间对中长碳链甘三酯含量具有显著性影响(P＜0.001).底物质量比大豆油:MCT=60∶40,经过响应面优化得到的最佳反应条件为:反应时间为4.36h,反应温度89℃,加酶量(以油重计)为5.5％.在最优条件下,中长碳链甘三酯含量可达到84.15％.

关键词： 中长链结构甘三酯 酶法酯交换 工艺优化 响应面法

作者: 陆继源 王小三 金青哲 王兴国

作者单位: 江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点试验室/食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 190-193

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）