牡丹籽油的甘油三酯组成与结构分析

摘要：

牡丹籽油作为一种中国卫生部批准新资源食品,具有很好的生理活性.甘油三酯是牡丹籽油的主要成分,其甘油骨架上的脂肪酸的类型和位置对油脂的品质有着重要影响.利用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱仪(UPLC-Q-TOF-MS)对牡丹籽的甘油三酯进行分析,共鉴定出26种甘油三酯,含量较高的甘油三酯是LLO(14.99％),LLLn(12.30％),LOLn(8.79％).与多数植物油相比,发现其TAG中含有更高含量的不饱和脂肪酸,具有广阔的开发前景.

关键词： 牡丹籽油 甘油三酯 不饱和脂肪酸 液相色谱法 质谱法

作者: 程敏 张涛 常明 刘睿杰 金青哲 王兴国

作者单位: 江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 197-201

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）