食用植物油维生素E组分含量与氧化稳定性的研究
维生素E具有抗氧化活性,能够增强食用植物油的氧化稳定性.论文通过对不同品种、不同等级151个食用植物油样品中维生素E组分含量及氧化诱导时间的测定,分析研究不同食用植物油产品中维生素E组分含量及其与油脂氧化稳定性的关系.结果表明:9个油脂品种一级油的维生素E平均含量为,大豆油＞棉籽油＞玉米油＞葵花油＞菜籽油＞米糠油＞花生油＞芝麻油＞油茶籽油,其中大豆油为1052.6mg/kg,油茶籽油为65.7mg/kg;9个油脂品种一级油的氧化诱导时间平均值为,芝麻油＞玉米油＞米糠油＞菜籽油＞花生油＞棉籽油＞大豆油＞葵花籽油＞油茶籽油,其中芝麻油的氧化诱导时间平均为7.28h,油茶籽油的氧化诱导时间平均为0.90h;植物油中维生素E含量与其氧化诱导时间的线性关系比较差,维生素E含量只是影响油脂氧化稳定性的因素之一.等级不同的大豆油、菜籽油其中维生素E平均含量显示与精炼程度有关,三级大豆油中维生素E平均含量高于一级油,三级、四级菜籽油中维生素E含量明显高于一级、二级菜籽油,但一级菜籽油中维生素E含量并不比二级菜籽油含量低;而大豆油和菜籽油的氧化诱导时间则随着油脂产品等级的变化而改变,精炼程度浅的三、四级油脂优于精炼程度深的一、二级油脂.
食用植物油 维生素E 组分含量 氧化稳定性
温运启 刘玉兰 刘燕 徐彦辉 王璐阳 许利丽 刘海兰
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 安徽燕庄油脂有限责任公司,安徽合肥230000
国内会议
山东邹平
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207-212
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）