油脂中的3-MCPD单酯与双酯的研究进展

摘要：

3-MCPD酯现已成为油脂食品中新增的一个潜在危害因子,随着其检测技术的发展而逐渐受到油脂科学界的重视.3-MCPD酯细分后的3-MCPD单酯和3-MCPD双酯共3种因潜在毒性与3-MCPD并不类似而成为3-MCPD酯研究中的一个重要的研究内容.本文重点介绍了当前对3-MCPD单双酯代谢及毒理学的研究,简单介绍了3-MCPD酯的形成途径;总结了3-MCPD单双酯的检测方法,并介绍了3-MCPD单双酯在油脂中的分布现状.

关键词： 油脂食品 3-氯-1, 2-丙二醇脂肪酸酯 代谢机制 检测方法

作者: 张渊博 金青哲 王兴国

作者单位: 江南大学油脂与植物蛋白中心,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 241-244

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）