食用植物油脂中过氧化值检测方法的分析
过氧化值即是食用植物油中一项重要的卫生指标,同时也是食用植物油中一项重要的质量指标,是判断食用植物油脂及其制品酸败程度的主要指标,它关系到人们身体健康,在油脂检验中历来受到人们极大的重视,本文是按照GB/T5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》方法来进行测定,分析影响食用植物油中过氧化值测定结果的各项因素.通过试验结果看出，影响油脂过氧化值的不确定因素很多，在不同反应时间、淀粉指示剂配置时间及滴定操作方面，应当注意在试验过程中，反应时间严格控制在1min+1s范围内，所用的淀粉粉指示剂宜现用现配。在滴定过程中，由于样液接触氧的时间长会影响测定结果，滴定速度不应太慢，由于由于试剂和冰极易分层现象，因此需要用力振摇，在试验中应注意这四方面的影响，使不确定度尽可能降低，从而提高数据的可靠性。
食用植物油 过氧化值 检测方法 质量指标
方晓璞 张小勇 樊艳妮 蒋敏
西安中粮工程研究设计院有限公司,陕西西安710082
国内会议
山东邹平
中文
272-273
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）