葡萄籽中油脂脂肪酸和蛋白质组分分析
本文以普通葡萄籽和山葡萄籽为原料,分析了两种葡萄籽油中脂肪酸含量及组成,测定了油中VE含量,粕中粗蛋白含量,并分析了蛋白质氨基酸组成及含量.结果表明普通葡萄籽和山葡萄籽含油量分别为12.63％和13.51％,其中不饱和脂肪酸均约占85％,均以亚油酸、油酸为主,饱和脂肪酸含量相对较低.两种葡萄籽油中VE含量分别为3.83×10-3μg/g和3.99×10-3μg/g,其中主要为α-生育酚(分别为2.01×10-3μg/g和0.97×10-3μg/g)与γ-生育酚(分别为1.82×10-3μg/g和3.02×10-3μg/g).两种葡萄籽中蛋白质含量分别为12.30％和12.76％,均为完全蛋白质,含17种氨基酸,其中以谷氨酸含量最高,分别占蛋白质含量的18.88％和16.30％.且蛋白质溶解度在pH值为8左右最大,在pH值为4左右最小.本课题的研究为葡萄籽的开发利用提供了科学依据.
葡萄籽油 脂肪酸 蛋白质组分 含量测定
魏玲玲 王杰 陈竞男
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 浙江省粮油产品质量检测中心,浙江杭州310012
国内会议
山东邹平
中文
278-283
2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）