冷榨菜籽仁油挥发性风味成分的SPME-GC/MS分析

摘要：

以洞庭湖平原产油菜籽制取的冷榨菜籽仁油为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味成分进行了鉴定.结果表明:该冷榨菜籽仁油的主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、酮等)及杂环类物质,其中硫甙降解产物以4-异硫氰基-1-丁烯和烯丙基异硫氰酸酯为主;氧化挥发物以反,反-2,4--庚二烯醛和壬醛等醛类为主;杂环类物质则以4-乙基-5-甲基噻唑为主.

关键词： 冷榨菜籽仁油 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱法 质谱法

作者: 张谦益 包李林 熊巍林 邹燕娣 李敏利 金瑚

作者单位: 道道全粮油股份有限公司/国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 295-297

在线出版日期: 2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）